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    在外賣成為常態的餐飲環境下，越來越多的顧客開始熱衷于“足不出戶吃美食”的消費體驗，在火鍋都能提供外賣服務的當下，你必須主動投身外賣平臺，走出一條成功的營銷轉型與創新之路。外賣市場的競爭已經穩定，而顧客對外賣的核心訴求也在逐漸轉變，由追求優惠變為追求品質。在這一前提下，入駐外賣品牌的餐廳也可以憑借更加出色的外賣服務，讓顧客提高光顧頻率。

    以火鍋外賣為例，很多人都有在家DIY火鍋的經歷，但都存在這樣的痛點：需要相應的鍋具爐具，而且食材采購麻煩、處理不便。因此，火鍋外賣也存在相應的市場，但其中同樣存在鍋具爐具費用的問題。

    如海底撈在推出外賣服務時，向有需求的顧客收取鍋具爐具使用和回收費用（50元）。這樣的使用成本無疑將很多顧客拒之門外。有些火鍋外賣店則創新性地推出鍋具爐具免費套餐，免費贈送一套鍋具爐具.雖然只是簡單的鍋具爐具，但套餐卻著實超值，因為餐廳根本沒有將鍋具爐具的成本計算在套餐內。這樣的套餐實際上只能保本，其背后的邏輯正是“賠本賺吆喝”。以免費的鍋具爐具吸引顧客體驗自家產品，如果食材確實優質、新鮮，那你就完成了“交朋友”的環節，之后的重復購買也就水到渠成。

    1.以優惠產品“交朋友”

    在實體店就餐時，顧客大多會選擇有一定知名度的品牌，但在點外賣時，顧客則勇于嘗試新鮮品牌。因此，在進行外賣營銷時，一定要設計一兩款用于“交朋友”的優惠產品。比如折扣較大的主打菜品，既要確保菜品質量，也要讓顧客感到超值。以此為基礎，配合外賣滿減等活動，則能將顧客引流至其他菜品，從而滿足盈利需求。

    2.以創新產品“攢交情”

    外賣與堂食的最大區別就在于就餐時間的不確定。從菜品出爐到配送至顧客手中，可能已經過去半個小時。在這段時間里，菜品的口味也可能大減，尤其是湯面、湯粉類菜品更是如此。因此，在進行外賣營銷時，一定要考慮到外賣本身的特殊性，對菜品進行創新，從而與顧客“攢交情”。如果無法確保菜品到達顧客手中的效果，最好不要將之加入外賣菜單中。

    此時，你可以自己在餐廳里做實驗，將菜品裝入外賣包裝盒中經過半小時到一小時，再品嘗菜品味道——如存在偏差，可做出創新改善；如無可救藥，則干脆放棄。