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        餐飲外賣營銷,如何讓顧客經常光顧
        來源:花萬里餐飲設計 時間:2022-01-19 18:22:33 作者:花萬里餐飲設計

            在外賣成為常態的餐飲環境下,越來越多的顧客開始熱衷于“足不出戶吃美食”的消費體驗,在火鍋都能提供外賣服務的當下,你必須主動投身外賣平臺,走出一條成功的營銷轉型與創新之路。外賣市場的競爭已經穩定,而顧客對外賣的核心訴求也在逐漸轉變,由追求優惠變為追求品質。在這一前提下,入駐外賣品牌的餐廳也可以憑借更加出色的外賣服務,讓顧客提高光顧頻率。

            以火鍋外賣為例,很多人都有在家DIY火鍋的經歷,但都存在這樣的痛點:需要相應的鍋具爐具,而且食材采購麻煩、處理不便。因此,火鍋外賣也存在相應的市場,但其中同樣存在鍋具爐具費用的問題。

            如海底撈在推出外賣服務時,向有需求的顧客收取鍋具爐具使用和回收費用(50元)。這樣的使用成本無疑將很多顧客拒之門外。有些火鍋外賣店則創新性地推出鍋具爐具免費套餐,免費贈送一套鍋具爐具.雖然只是簡單的鍋具爐具,但套餐卻著實超值,因為餐廳根本沒有將鍋具爐具的成本計算在套餐內。這樣的套餐實際上只能保本,其背后的邏輯正是“賠本賺吆喝”。以免費的鍋具爐具吸引顧客體驗自家產品,如果食材確實優質、新鮮,那你就完成了“交朋友”的環節,之后的重復購買也就水到渠成。

            1.以優惠產品“交朋友”

            在實體店就餐時,顧客大多會選擇有一定知名度的品牌,但在點外賣時,顧客則勇于嘗試新鮮品牌。因此,在進行外賣營銷時,一定要設計一兩款用于“交朋友”的優惠產品。比如折扣較大的主打菜品,既要確保菜品質量,也要讓顧客感到超值。以此為基礎,配合外賣滿減等活動,則能將顧客引流至其他菜品,從而滿足盈利需求。

            2.以創新產品“攢交情”

            外賣與堂食的最大區別就在于就餐時間的不確定。從菜品出爐到配送至顧客手中,可能已經過去半個小時。在這段時間里,菜品的口味也可能大減,尤其是湯面、湯粉類菜品更是如此。因此,在進行外賣營銷時,一定要考慮到外賣本身的特殊性,對菜品進行創新,從而與顧客“攢交情”。如果無法確保菜品到達顧客手中的效果,最好不要將之加入外賣菜單中。

            此時,你可以自己在餐廳里做實驗,將菜品裝入外賣包裝盒中經過半小時到一小時,再品嘗菜品味道——如存在偏差,可做出創新改善;如無可救藥,則干脆放棄。


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